1、锦绣卤水拼(四世同堂)
2、锅入底油烧至六成热，加葱段、姜片各15克煸香，下鱼骨翻炒几下，烹入料酒15克，添高汤(用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成)1500克，大火烧开后倒入砂锅。
3、喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)
4、子弹椒10个，野山椒10克，四川豆瓣酱50克，蚝油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陈醋10克，八角2瓣，番茄酱25克，盐、味精各2克，葱段、姜片各3克，红油10克，香油10克，高汤250克，色拉油500克。
5、食盐、味精、白糖、姜汁、黄酒各3克，鸡汁、胡椒粉各2克，生粉5克，色拉油50克，高汤25克。
6、笋壳鱼去内脏，洗净切块
7、青红椒放烤箱220度烤至表面焦黄后取出，去表皮、去籽，净肉加盐和芥末分别打成泥。
8、樟茶鸭肉350克，糯米100克，火腿10克，鸡蛋1个，糖醋黄瓜条一小碟。
9、鸡蛋取蛋清，加牛奶调匀后，下油锅滑出芙蓉。
10、永结喜同心(生炒糯米饭)
11、将红斑洗净，取两片净肉，加少许盐腌15分钟。
12、桂鱼1条750克，虾饺8个，蕨根粉200克。
13、七夕佳偶牵手心虱目鱼丸汤
14、话说回来，国宴不仅要呈现中国味，更要呈现中国厨艺。淮扬菜最是讲究人文风度、刀工精妙、出品雅致，因此也成为传递这一使命的绝佳选择。每每将故乡菜向领导人展示，董玉振总会油然而生一种自豪感。
15、海誓山盟龙凤配蒜茸蒸龙虾
16、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
17、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。
18、佟掌柜让李大嘴做出九九八十一样菜,老白让牛车顶了那集!第12回受委屈伙计装叛变求生意老板充大方
19、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
20、迷踪烤肋排(一团和气)
21、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。
22、普天同贺有情人(季节鲜水果)
23、它们或清新爽口，或滑嫩多汁，或肥而不腻，或酸甜可口，无论是选料、刀工、调味等都精工细作、讲求韵味和原料本来的口味，体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色，做透传统菜，挖掘其精髓，不仅口味更纯正，更讲求营养和健康。
24、贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。
25、玲珑八美蝶(满面春风)
26、选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是因为这些猪都是在人工养至100斤后就放养到山上，直至养满18个月才抓捕售卖，因其生长的地域广阔、环境天然，饲料充足且绝无这“精”那“素”，因此绿色健康、肉香味非常浓。
27、鲍鱼10只、猪脚罐头1个、葱适量、蚝油少许、姜适量、蒜适量、洋葱适量、青椒适量、红椒适量、鸡精适量、糖适量、水淀粉适量。
28、三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜气息，本身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。
29、清蒸桂花鱼(富贵有余)
30、【酒店菜】30多万厨师都在关注这个号
31、和菜就是酒店为方便出餐或进行推广说设定菜式组合，例如什么三菜一汤四菜一汤之类的。提供给小型聚餐或家庭聚餐的菜牌。因为其价格一般都比单点菜有较大的折扣，所以不再打折。
32、因此，湖滨28也成为了食客们到杭州的必吃餐厅之一。
33、莲藕切块泡在水里。
34、原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。
35、窗绣幕鸳鸯枕什锦烩蔬菜
36、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
37、锅上火，入花生油，烧至五成热，入葱末、姜末爆炒，放入珍珠贝、鱼球、虾球同炒，将调好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀，出锅倒入冰碗中即可。
38、用70度油温慢慢浸炸杏鲍菇，将熟时抢一下火。
39、●新加坡总理李显龙及夫人
40、馥兰馨果合家欢环球水果盘
41、水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)
42、【酒店菜】三鲜烩鱼肚(瑶池仙境)
43、正如梁师傅所说：“集各大菜系的烹饪方式和材料融于粤菜中，从而成为创新菜式。”在最新的出品中，他把传统粤菜与新派粤菜相结合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。
44、取一碗，放入2茶匙生抽、2克食盐、1/3茶匙白糖、鸡精少许搅拌均匀成料汁。
45、喜气洋洋(大漠风沙鸡)
46、百年好合(莲子百合红豆沙)
47、这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。
48、大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注头条号“酒店郑叫兽”。
49、与其它茶叶相比，普洱茶香气恬淡不冲，去油腻的功效极佳，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基础上减淡油脂。
50、缘定三生福星照(山药炖三宝)
51、秘书长知道了事情的原委，立刻联系安保队长请求调解，并亲自做担保。董玉振这才被准许入厨房。
52、野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
53、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
54、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
55、付出就有收获，蒋友成、张明佳在学校里的成绩可以说是出类拔萃，在全省全国的比赛中，更是取得了不少的好成绩，他俩烧得菜可以说是“五星级酒店”级别的。
56、菜单名：浓情蜜意，12个菜
57、腐皮垫底，酿馅后铺上脆浆。
58、豉汁贵妃贝(瑞气吉祥)
59、将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。
60、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
61、宴会在即，亲自负责接待的主厨却不得入厨房？这是个严重的笑话。这时，领导人的秘书长刚好看到这一幕。
62、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
63、西兰花炒熟装盘，牛肋排改刀装盘，原汁加黑椒酱调匀，打汁，划盘上即可。
64、安格斯牛肋排一条(约1000克)，西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。
65、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
66、蒸好的蟹柳豆腐取出，撒上切好小葱花和线椒圈，鲜香嫩滑、微辣。
67、酒窖打破了按产地国家分类的传统，所有的酒根据葡萄的种类和酿制的方法分类，更特别安排了品酒师陪同客人进入酒窖，根据菜单向客人介绍性价比最合适的餐酒，配合菜的口味，使整个用餐过程变得更为愉快和享受。
68、电压力锅自动停止以后倒入炒锅加盐调味。
69、老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。
70、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
71、在一家酒楼里，总有一些比较畅销的菜品，这些菜品，不一定很华丽脱俗，也不一定很高端大气，但它们都有一个特点——深受顾客欢迎。今天给大家带来的几款菜品，均是在酒楼中口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。
72、年年有余(豉油胆蒸老虎斑)
73、劳请将“红厨网”设为星标(或置顶)
74、锅放油，烧至三成热，放入蛋清制成芙蓉，起锅备用。
75、“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。
76、放入烧开的蒸锅中，在上边再扣一个盘子，盖上盖子，中火蒸15分钟即可关火取出。
77、桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。
78、最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。
79、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。
80、深圳五星总厨俱乐部理事长
81、牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
82、焯小棠菜，切碎榨干水，加入虾胶与适量生粉、鸡粉和盐拌匀。
83、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
84、黑松露汁、鸡粉、烧汁、味极。
85、石斛兰附生于树干上或树洞中，花色十分多样化，但以白色及红紫色为主，抗寒性佳，是最耐寒的洋兰。
86、锅内留油50克，烧至七成热时放八角、葱段、姜片小火煸炒出香味，放豆瓣酱、番茄酱、蚝油小火炒3分钟至出油，下入羊腰、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、老抽、高汤慢火火靠3分钟，再加入野山椒、子弹椒、盐、味精调味后放红油、香油翻勺出锅装盘，将炸好的馄饨摆在盘子周围即可。
87、一次接待保加利亚总统，他正在做上汤松茸炖绣球，脑中忽然顽皮地闪过一个电影画面：“如果这时候我一不小心，刀飞出去了，会不会有子弹飞过来？”
88、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
89、就两条：葱白要爆香，蟹粉要新鲜。
90、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
91、锦绣卤水拼(锦绣前程)
92、3个鸡蛋打散，放入适量切好的葱花，加入1克盐搅拌均匀；热锅凉油，油热放入搅拌好的鸡蛋液，炒熟炒散就可以出锅了。
93、锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳(只放红色的蟹盖，不放其他部分)，用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。
94、菜单名：天长地久，12个菜
95、对于员工来说，要留住员工的心先留住员工的胃！
96、锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
97、百年美眷庆好合(唐墨子御饭)
98、牛肉提前从冰箱里拿出来来解冻后用刀切成薄片再切成细丝，葱洗净切成葱末备用。
99、放生抽，老抽，料酒翻炒，加开水没过食材烧开。
100、小碗内加入生抽2勺、香醋3勺、香油适量、鸡粉1小勺，混合搅拌均匀。
101、鲍鱼洗净，改花刀，过水30秒去除腥味。
分享：
